TIMES PONTIANAK, JAKARTA – Siapa suka makan olahan jamur enoki? Memang enak ya, tapi kamu tahu nggak jamur panjang dengan topi ini berasal dari mana?

Yuk kenalan dengan jamur enoki. 

Jamur enoki atau bernama latin Flammulina velutipes atau F. filiformis. Banyak dijumpai di Asia Timur, khususnaya China, Jepang dan Korea. Dikenal sebagai Enokitake (Jepang), Paengi beoseot (Korea), Jīnzhēngū (China) atau Velvet Shank. 

Jamur ini tumbuh subur di pohon mati atau yang telah membusuk. Enoki sudah mulai dikonsumsi sejak ratusan tahun yang lalu. Biasanya dipakai untuk campuran sup, atau makanan berkuah dan tumisan. 

Di masa kini, enoki sengaja dibudidayakan untuk kebutuhan pangan. Sebab kandungan nutrisinya yang baik untuk kesehatan. Jamur enoki kaya serat, protein, serat, kalium, potasium dan fosfor. 

Manfaatnya bisa sebagai antioksidan karena bisa membantu menangkal radikal bebas, menjaga kekebalan tubuh, kesehatan pencernaan hingga menurunkan kolesterol.

Di Indonesia pernah heboh jamur enoki yang terkontaminasi bakteri listeria monocytogenes, bakteri yang bisa tumbuh di suhu dingin (kulkas) hingga jamur ini dinyatakan berbahaya. 

Namun faktanya, memang jamur enoki berbahaya jika sudah terkontaminasi bakteri listeria, namun jika tidak ya aman-aman saja dikonsumsi. 

Tips konsumsi jamur enoki

Saat membeli jamur enoki pastikan memilih jamur masih segar. Perhatikan warnanya dari akar hingga kepala. Jangan dipilih jika warnanya sudah kecokelatan, bahkan berlendir. Pilih jamur enoki dengan akar yang kering dan bersih (tidak terlalu cokelat).

Sebelum mengolah, potong bagian akarnya. Lalu rendam jamur enoki dengan air panas dan larutan garam beberapa saat. Bilas dengan air mengalir dan tiriskan. 

Perendaman bisa membantu menghilangkan bakteri yang mungkin saja masih menempel.

FOTO: pasundan ekspres/Fafa Arrofah

Resep olahan praktis jamur enoki

Jamur enoki tumis telur

Bahan-bahan:

1 bungkus jamur enoki
1 bungkus tofu
2 butir telur

Saus:
2 sdm saus tomat
1 sdm kecap asin
1  sdm kecap manis
1 sdt kaldu jamur
1  sdt lada bubuk
1 sdm tepung maizena
Air secukupnya

5 siung bawang merah
2 siung bawang putih
3 buah cabe merah keriting
Daun bawang secukupnya

Cara membuat:

Cuci bersih semua bahan. Ingat ya, ada perlakuan khusus untuk jamur enoki, rendam dulu dengan air panas dan bilas bersih di air mengalir. 

Potong tahu, goreng setengah matang, sisihkan. Kocok telur dan goreng orak arik sisihkan. 

Tumis bawang merah dan putih serta cabai hingga wangi. Campur semua bahan saus di mangkuk terpisah, aduk rata. Masukkan dalam tumisan dan aduk rata lagi. 

Masukkan tahu, telur dan jamur enoki, aduk rata. Masak hingga jamur enoki matang sempurna. Tambahkan daun bawang dan sajikan. 

Menu praktis ini cocok untuk sarapan, karena paling nikmat disantap selagi hangat. Selamat mencoba. (*)